是誰說醃漬高麗菜(或白菜),要用冷開水?要加白酒?要川燙?根本都不必......
只要一桶山泉水、二包鹽巴、三週的時間!小蓮教你如何簡單製作酸高麗菜吧!

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對於肯開放免費或便宜摘菜的菜農們,致以最高的敬意,
因為他們明知這樣會打壞行情,但本著務農者的惜物之心,
不願將能吃的菜全部輾掉,此舉讓人敬佩。

也因這次,讓小蓮更發現農民靠天吃飯的辛苦了!
大家上市場買菜,千萬別跟賣菜的農民們斤斤計較喔。

話說從頭,故事是從今年三月底開始....
那時真的是許多菜農心痛的日子,好多地方都盛傳著5-10元的自採高麗菜。
那時,我們自己就趁那時採收到許多高麗菜。

這是開放採收的高麗菜田,要自備刀子、大袋子、最好還要有棉布手套和遮陽帽啦!

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那天我收的不多,第一梯收了五十顆喔!!將後車廂都快裝滿了。
你知道這滿滿一車多少錢嗎? 
不用錢!(農民的心在淌血....

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這麼多除了晾曬成高麗菜乾,也想試著醃漬酸高麗菜,可以吃酸高麗菜火鍋。
結果看過網路上的許多辦法,都太麻煩了。於是自己親自試做看看,反正失敗了,損失也不大。

因為數量不少,於是去買了一個容量66L的大塑膠萬年桶,才260元。

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3月30日採收,3月31日已經開始醃製。

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過程:

步驟1-高麗菜剖半去心:
我是最外層的粗葉子拿去曬高麗菜乾,中間的都拿來醃酸高麗菜,其實整顆用就可以。
不必川燙,也不必水洗,但得充分去除腐爛的葉子,保持乾淨乾燥狀態就好。
(菜中間若有爛掉的葉子千萬要去除乾淨,若是乾掉的葉子則沒關係,之後再挑)

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步驟2-依序密集放入桶內排好,儘量填滿空隙。

步驟3-用外面市售加水站的山泉水,調好鹽水比例,(只要比你家喝的湯,鹹度高些就可以了!)
然後倒進桶子裡面稍稍要蓋過菜。

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步驟4-然後要準備幾塊乾淨的石塊壓在上面,不要讓菜接觸到空氣。
          (石頭要事先洗淨晾到乾透喔!)

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步驟5-蓋上蓋子,放在陰涼處等三週就可以了。

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過幾天後,開蓋檢查。高麗菜本身會脫水,石頭會往下沉,水位會變高....

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過幾天,發現變酸的過程中,會有白色的泡泡浮上來,用乾的湯匙撈掉就好,只要沒出現綠色的霉泡就好。

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這些白色泡泡代表你的菜正在發酵變酸當中.....

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步驟6-試酸度可以後,開缸分裝,醃製完成。
到4月21日,試吃發現酸度夠了,於是起缸分裝。分送親友剩餘放入冷凍庫。

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親友們都說好吃,發現作法這麼簡單,紛紛預約下次要一起製作看看!

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心得分享:

1-到7月為止,我們已經煮過火鍋、炒肉絲、炒豬肚片、都非常美味。
2-醃製的鹽水可以用山泉水,但過程千萬不要碰到生水。
3-高麗菜不用洗,一洗就會有帶有生水的菌;等醃好了要吃之前再洗就行。
4-我沒有加酒,也沒加花椒八角,就只有單純的鹽水而已。
5-過程第三天因高麗菜縮水變小,水位變高,有另外補了幾顆高麗菜進去。

結論:真的超簡單啦!你也可以試試看!!

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