2017-懶蟲超簡單自釀白葡萄酒經驗分享:大部分的人都是教你洗淨、晾乾、用剪刀、、有的還要擠破、去皮、加酒、......我的方法很簡單,適合初次嘗試的新手。

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如果經過清洗,則葡萄藤蔓及果實容易含水,若未充分晾乾,釀酒過程非常容易長霉。
由於是親戚自種,所以我的方式是前一天用水沖洗掛在枝頭上的葡萄串....隔天早就乾了....
如果是從市場上買來的,我的建議是不要碰水,就是避免水洗.....
(你看洋人釀葡萄酒,誰在洗?大自然發酵後,髒東西就全部分解或沉澱,濾掉就好了!)

所以不須清洗,直接一顆顆用手拔下,不含蒂頭,順便篩去腐爛、雜質、蟲子、、、放在乾淨的盆子裡。
(因為直接拔下有了開口,所以葡萄汁釋出的速度很快,能加速發酵。)
然後一層葡萄一層糖均勻放上,我不愛太甜所以只用二兩多.....
(過生的較硬果粒太過酸澀,不要拿去釀酒,待會拿來做葡萄汁.......後段會講!)

加糖只是為了加速發酵,其實葡萄本身就有糖分了,外國的白葡萄酒大都是不甜的....
才放一晚就變這樣....

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放置兩週的樣子。
期間氣泡不斷冒出,一兩天就讓稍微傾斜一下瓶身,讓汁液充分浸泡到果粒,也讓氣泡充分釋出,以免葡萄汁液溢出。
下圖本來水位不應這麼高,因為有剩下一些葡萄,就補進玻璃罐內一起釀了。

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這是同時另外釀的一大桶,同樣要放在陰涼的地方。

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過幾天氣泡開始大量產生,記得稍加轉動。接下來就等發酵熟成再來開封了!
以下是2014年的白葡萄酒,當初的比例是1斤葡萄4兩糖。
酸酸甜甜的加冰塊喝....

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用棉布濾過果渣後,靜置沉澱數日後,由上方的部分先倒出來裝瓶,已經是非常清澈了。
最底下的渣因為雜質太多,我通常是拿去當花肥。

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這就是要交給初釀的新手的方式,等你經驗累積了慢慢再去講究各種細節吧。
也許我下回要來試看看不用糖的釀法。

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葡萄果汁

自從朋友教過我用紅葡萄去煮出跟市面上每日C相似的紅葡萄汁之後,葡萄產出的季節,就是自製葡萄汁的好機會!

釀酒時,我們儘量用熟成的果實來釀,比較不易過酸過澀。
較為生硬的葡萄果粒,不釀酒但也不能浪費!製成葡萄汁就是夏日最好的涼飲啊!

 

方法如下:洗淨後放進鍋子,加水開始煮.....

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隨著溫度,色澤從青翠開始轉黃....

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然後由黃轉白....

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稍見起泡則速將爐火轉小,續煮三-五分鐘

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靜置溫度稍可,濾渣後加入適當砂糖(依個人口味),裝瓶置於冰箱內倒出飲用。

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上層較清澈,下層果粒纖維較多,可以適當加入冰塊會勾兌開水,便是夏天最佳健康飲料! 

 

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