2017-自製辣椒醬經驗分享

從種朝天椒和青辣椒開始,為了盛產期的大量辣椒,最終還是得學著去製作能儲存久放的辣椒醬。

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早上現採的鮮翠欲滴的辣椒,直接用乾淨的布擦拭,不水洗,以免殘留水氣容易長霉。

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材料有將薑片、蒜粒、花椒、蝦米、豆瓣醬、青椒及紅椒。
說明:不喜歡豆瓣醬的可以不放,青椒及紅椒則是我用來稀釋辣度的,能吃辣的也可以不放。

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先放蝦米、蒜粒、薑片打勻,以便先爆香,其他再分批打勻放入。
打不動時,不可以加水,否則裝瓶後很快就會長霉。要加米酒!!

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起油鍋,先將第一次打好的薑蒜蝦米倒入炒香...維持中火!

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辣椒切段後,分批加適度的米酒打勻倒入。

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然後將青椒、紅椒打勻後倒入。
特別說明:其實這是拿來稀釋辣度用的,最好都用紅椒,色澤會比較漂亮,但因為家裡有採收青椒,順便用掉罷了!

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加入花椒粉與胡椒粉,記得要均勻分布的撒上去,避免結塊。
花椒會有麻感,喜歡可以多放些。

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再加入適當的食用油,有一層薄的浮油,才能隔絕空氣與辣椒接觸,避免滋生黴菌。

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加一些糖,讓味道甘潤。

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剛好有一瓶韓國魚露,加一點點提鮮....不能太多!(不喜歡這味的就不要加!)

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最後加一些香油,讓整體的香味提升起來...

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要煮到白色泡沫都自然消失,代表水氣沒有了,然後關火置涼。

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最後放涼的成品如下!

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攪拌均勻,準備裝瓶。

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瓶子要事先洗好晾乾,使用前不放心還可以用吹風機熱吹一下。用漏斗裝填比較不會弄髒瓶口。

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鎖上蓋子製作完成。

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置於陰涼處存放,打開食用時,千萬不要碰沾水氣,不放冰箱都不會壞喔!

提醒:

1-全部過程不可沾碰生水

2-食用時,要用乾湯躁的湯匙,小心別沾到食物的水蒸氣。

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