背起行囊-世界自在遊！

2017-懶蟲超簡單自釀白葡萄酒經驗分享：大部分的人都是教你洗淨、晾乾、用剪刀、、有的還要擠破、去皮、加酒、......我的方法很簡單，適合初次嘗試的新手。

如果經過清洗，則葡萄藤蔓及果實容易含水，若未充分晾乾，釀酒過程非常容易長霉。
由於是親戚自種，所以我的方式是前一天用水沖洗掛在枝頭上的葡萄串....隔天早就乾了....
如果是從市場上買來的，我的建議是不要碰水，就是避免水洗.....
(你看洋人釀葡萄酒，誰在洗？大自然發酵後，髒東西就全部分解或沉澱，濾掉就好了！)

所以不須清洗，直接一顆顆用手拔下，不含蒂頭，順便篩去腐爛、雜質、蟲子、、、放在乾淨的盆子裡。
(因為直接拔下有了開口，所以葡萄汁釋出的速度很快，能加速發酵。)
然後一層葡萄一層糖均勻放上，我不愛太甜所以只用二兩多.....
(過生的較硬果粒太過酸澀，不要拿去釀酒，待會拿來做葡萄汁.......後段會講！)

加糖只是為了加速發酵，其實葡萄本身就有糖分了，外國的白葡萄酒大都是不甜的....
才放一晚就變這樣....

放置兩週的樣子。
期間氣泡不斷冒出，一兩天就讓稍微傾斜一下瓶身，讓汁液充分浸泡到果粒，也讓氣泡充分釋出，以免葡萄汁液溢出。
下圖本來水位不應這麼高，因為有剩下一些葡萄，就補進玻璃罐內一起釀了。

這是同時另外釀的一大桶，同樣要放在陰涼的地方。

過幾天氣泡開始大量產生，記得稍加轉動。接下來就等發酵熟成再來開封了！
以下是2014年的白葡萄酒，當初的比例是1斤葡萄4兩糖。
酸酸甜甜的加冰塊喝....

用棉布濾過果渣後，靜置沉澱數日後，由上方的部分先倒出來裝瓶，已經是非常清澈了。
最底下的渣因為雜質太多，我通常是拿去當花肥。

這就是要交給初釀的新手的方式，等你經驗累積了慢慢再去講究各種細節吧。
也許我下回要來試看看不用糖的釀法。

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葡萄果汁

自從朋友教過我用紅葡萄去煮出跟市面上每日C相似的紅葡萄汁之後，葡萄產出的季節，就是自製葡萄汁的好機會！

釀酒時，我們儘量用熟成的果實來釀，比較不易過酸過澀。
較為生硬的葡萄果粒，不釀酒但也不能浪費！製成葡萄汁就是夏日最好的涼飲啊！
 

方法如下：洗淨後放進鍋子，加水開始煮.....

隨著溫度，色澤從青翠開始轉黃....

然後由黃轉白....

稍見起泡則速將爐火轉小，續煮三-五分鐘

靜置溫度稍可，濾渣後加入適當砂糖(依個人口味)，裝瓶置於冰箱內倒出飲用。

上層較清澈，下層果粒纖維較多，可以適當加入冰塊會勾兌開水，便是夏天最佳健康飲料！