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2017-自製辣椒醬經驗分享

從種朝天椒和青辣椒開始，為了盛產期的大量辣椒，最終還是得學著去製作能儲存久放的辣椒醬。

早上現採的鮮翠欲滴的辣椒，直接用乾淨的布擦拭，不水洗，以免殘留水氣容易長霉。

材料有將薑片、蒜粒、花椒、蝦米、豆瓣醬、青椒及紅椒。
說明：不喜歡豆瓣醬的可以不放，青椒及紅椒則是我用來稀釋辣度的，能吃辣的也可以不放。

先放蝦米、蒜粒、薑片打勻，以便先爆香，其他再分批打勻放入。
打不動時，不可以加水，否則裝瓶後很快就會長霉。要加米酒！！

起油鍋，先將第一次打好的薑蒜蝦米倒入炒香...維持中火！

辣椒切段後，分批加適度的米酒打勻倒入。

然後將青椒、紅椒打勻後倒入。
特別說明：其實這是拿來稀釋辣度用的，最好都用紅椒，色澤會比較漂亮，但因為家裡有採收青椒，順便用掉罷了！

加入花椒粉與胡椒粉，記得要均勻分布的撒上去，避免結塊。
花椒會有麻感，喜歡可以多放些。

再加入適當的食用油，有一層薄的浮油，才能隔絕空氣與辣椒接觸，避免滋生黴菌。

加一些糖，讓味道甘潤。

剛好有一瓶韓國魚露，加一點點提鮮....不能太多！(不喜歡這味的就不要加！)

最後加一些香油，讓整體的香味提升起來...

要煮到白色泡沫都自然消失，代表水氣沒有了，然後關火置涼。

最後放涼的成品如下！

攪拌均勻，準備裝瓶。

瓶子要事先洗好晾乾，使用前不放心還可以用吹風機熱吹一下。用漏斗裝填比較不會弄髒瓶口。

鎖上蓋子製作完成。

置於陰涼處存放，打開食用時，千萬不要碰沾水氣，不放冰箱都不會壞喔！

提醒：

1-全部過程不可沾碰生水

2-食用時，要用乾湯躁的湯匙，小心別沾到食物的水蒸氣。